БУЛОЧКИ ЛИСТИКИ
Автор Наталья Шиляева
Замечательные, пышные , очень вкусные булочки !
На первом фото- с яблоками ,на втором -с повидлом и брусникой .
Тесто получается не сухим ,мелкопористым , ярко-жёлтым от добавления тыквы и очень-очень ароматным .Запах при выпечке витает такой , что будоражит нервную систему не только домочадцев ,но и котов ,которые дружно сидят у духовки и чего-то ждут ))
ТЕСТО
Мука- 480-530 гр
Пюре тыквенное -200 гр
Яйцо -1 шт
Сметана - 70 г
Масло сливочное очень мягкое- 50 гр
Вода теплая -50 мл
Сахар -80 г
Соль 1 ч. л без горки
Дрожжи сухие -8 гр
Ванилин
Тыкву поместить в небольшую кастрюльку,добавить немного воды и распарить , если воды много-слить её , затем тыкву пробить блендером .
Дать остыть .
Тем временем соединить сметану , воду , ложку сахара из общего количества , дрожжи и пару ложек муки ,хорошо перемешать.Пусть постоит минут 10.
Муку просеять ,соединить с солью,оставшимся сахаром ,ванилином и влить подошедшую дрожжевую массу ,добавить пюре тыквы ,яйцо .
Вымесить сначала ложкой , потом руками .
В процессе вымешивания добавляйте частями сливочное масло .
Муки уходит по разному,это зависит от крупности яйца и от влажности тыквенного пюре.
Вымешивать такое тесто нужно не менее 15 минут .Если есть техника,то можно с её помощью.
Тесто должно быть чуть-чуть липким ,нежным .Не забивайте его мукой!!!
Посуду для подъёма теста смазать маслом ,тесто округлить ,положить его в посуду и верх его тоже смазать маслом .
Поставить в тёплое место,пусть подходит.
Затем делю тесто на кусочки весом примерно 80 гр .
Подкатываю в шарики , прикрываю плёнкой и даю постоять минут 5.
Затем каждый шарик растягиваю в овал ,кладу по центру начинку и защипываю лодочкой с острыми кончиками.
Затем шов на лодочке подгибаю(чтобы он не выступал ).
Складываю лодочку пополам (как на фото) , острые уголки (верхний и нижний) будущего листика защипываю вместе ,чтобы они не разошлись при расстойке.
Подравниваю руками в некое подобие треугольника и выкладываю на застеленный противень .
Затем ножницами ,под небольшим углом ,делаю по 3 надреза с обеих сторон .Ближе к острому углу надрезы должны быть меньше .
Прикрываем булочки - листики смазанной маслом плёнкой и даём подойти .
Затем смазываем льезоном (желток с ложкой молока) и ставим выпекать в разогретую до 180 гр духовку.
Пеку до румяности,в моей духовке это около 20 минут,но вы ориентируйтесь на свою.
Готовые булочки смазать сливочным маслом, можно посыпать сахарной пудрой.
Для яблочной начинки я просто обжариваю до мягкости яблоки на сливочном масле.Как только они полностью остынут , добавляю немного сахара и корицы .
А для булочек с повидлом можно добавить в яблочное повидло ягоды брусники или клюквы ,это очень вкусно !!
